Panforte - Italienischer Weihnachtskuchen

Alle Länder haben ihre Lieblingsfeiertage, für die es immer ein typisches Gericht gibt. Es ist kein Geheimnis, dass die Italiener die Geburt Christi besonders verehrten. Nach der Tradition wird Panforte (Dessert mit kandierten Früchten und Nüssen) an diesem Tag in verschiedenen Regionen gebacken. Es ist mehrkomponentig, aber einfach genug vorzubereiten. Dessert ist eine der wenigen Inkarnationen eines mittelalterlichen Innenhofs. Panforte di Siena wurde 2013 für seine lange Geschichte und seine Spitzenqualität mit der Kategorie IGP ausgezeichnet.

Herkunft

Der Vorfahr von Panforte gilt als einfaches Dessert namens Panmelato (Panmelato), das im X Jahrhundert erschien. Hierbei handelt es sich um Gebäck aus Mehl und Wasser, zu dem Honig und Früchte nach Belieben hinzugefügt wurden. Während des Sommers und des Frühlings war diese Süße schimmlig und getrocknet und erwarb einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. In der zweiten Hälfte des 13. Jahrhunderts erschienen in Italien Gewürze aus dem Osten, darunter auch Pfeffer. Sie fügten es dem alten Rezept hinzu und verwandelten es in einen Leckerbissen mit dem Namen Panpepato - der ursprüngliche Name von Panforte, wörtlich übersetzt "Pfefferbrot".

Die Neuheit befand sich ausschließlich an den Tischen der Reichen und der Geistlichen, da teure und seltene Gewürze in dieser Zeit das Dessert für die breite Bevölkerung unzugänglich machten. Im Jahr 1675 wurde Panfort in Siena mit 17 Zutaten nach der Anzahl der Stadtblöcke entwickelt. Ein ähnliches Rezept hat überlebt und gilt als Klassiker.

Es gibt mehrere Legenden darüber, wie Panfort geboren wurde. Einer von ihnen zufolge kochte eine Frau, die wegen unerwiderter Liebe ins Kloster gegangen war, Panmelato. Aber nachdem sie die Stimme ihres Geliebten vor dem Fenster gehört hatte, mischte sie vor Aufregung alles, was zur Hand war, und bekam schließlich Angst. Einer anderen Version zufolge hat Nun Bert ein energiereiches Dessert mit Honig, Mandeln, Paprika und Gewürzen kreiert, um Siena, das durch eine anhaltende Blockade der Stadt geschwächt wurde, wieder zu Kräften zu verhelfen.

Was auch immer die Wahrheit über die Geburt der italienischen Süße sein mag, die meisten Toskaner feiern heute noch Weihnachten in Begleitung ihrer geliebten Panfort. Besucher können es problemlos bei zahlreichen Händlern auf dem Markt kaufen.

Sorten

Das einzige Dessertrezept mit strenger Spezifität und Kontrolle und dem geschützten geografischen Namen (Protected Geographical Name, IGP) ist Panforte di Siena. Es umfasst 4 Kochoptionen:

• Panforte schwarz (Panforte nero) oder Panpepato - Eine klassische Version mit einer Beschichtung auf Basis von Gewürzen. Ein altes Rezept für die Verwendung von Früchten (Orange, Feigen, Melonen), Nüssen, Honig (später durch Zucker ersetzt), Mehl und Gewürzen.

• Schokoladen-Panforte (Panforte al cioccolato) - eine Sorte, die 1820 dank Giovanni Parenti, dem Gründer der ersten Fabrik zur Herstellung von "Pfefferbrot", auf den Markt kam. Die Idee, dem Rezept Kakao hinzuzufügen, kam wahrscheinlich aufgrund der wachsenden Popularität von Sachertorte. Wegen seines milderen Geschmacks wird es auch Panforte für Damen (Panforte delle Dame) genannt.

• Panforte weiß (Panforte Bianco) oder Panforte Margherita (Panforte Margherita) - Eine Variante, die 1879 anlässlich des Besuchs von Margarita von Savoyen in Siena erfunden wurde. Die Glasur aus der Gewürzmischung wurde durch einen Überzug aus Vanillezucker ersetzt. Der Geschmack des Desserts ist süß und raffiniert mit einem charakteristischen Aroma von Vanille und Pinienkernen.

• Panforte Fiorito oder Blooming (Panforte Fiorito) ist eine weiße Bonbonsorte, die mit Zuckerblumen verziert ist. Es wird in hellen Schachteln mit floralen Mustern oder Bildern berühmter Künstler verkauft.

Einige Arten von Siena panforte gehören nicht zu den traditionellen, sind aber gleichermaßen beliebt:

• Kastanien-Panforte (Panforte di castagna) - Ein Dessert, das den Ersatz von Kastanienweizenmehl vorsieht. Häufiger bei Gebäck im Süden von Siena.

• Panforte mit Datteln und Mandeln (Panforte datteri e mandorle) - Neu in 2015. Kandierte Früchte werden dabei vollständig durch Datteln und Rosinen ersetzt, der Gehalt an Mandeln beträgt ca. 16% der Gesamtmasse. Hauptbestandteil ist Weizenmehl.

In Italien gibt es viele Backvarianten. In jüngerer Zeit bevorzugten sie dichteres, hartes Kaugebäck, jetzt sind weiche Desserts sehr gefragt.

Rezepte

Panforte zu Hause zu kochen ist überraschend einfach. Es gibt viele Rezepte, aber die Klassiker werden immer relevant sein. Aus diesem Grund möchten wir Sie auf drei traditionelle Optionen aufmerksam machen: Nero, Cioccolato, Margherita.

Trotz der Fülle an Rezepten unterscheiden sich alle nur in den Zutaten und kleinen Nuancen. Das Kochen kann auf einen eindeutigen Aktionsalgorithmus reduziert werden.

Kochschritte

Der Garvorgang für alle Arten von Panfort ist in mehrere Stufen unterteilt:

1. Zubereitung von Zutaten, einschließlich: Sieben von Mehl, Braten (falls erforderlich) und Hacken von Nüssen und kandierten Früchten. In diesem Fall sollten die Stücke, sowohl das erste als auch das zweite, ziemlich groß sein.
2. Auswahl und Zubereitung einer Auflaufform. Die klassische Version von Panfort ist rund. Zum Dessert gut hinter den Wänden sollte der Boden mit Stärke bestreut und an den Seiten mit Pergamentpapier bestrichen werden.
3. Kandierte Früchte und Nüsse mit Mehl und Gewürzen mischen.
4. Zucker in heißem Wasser auflösen. Wenn das Rezept Honig enthält, muss dieser im Wasserbad geschmolzen werden.
5. Trockene Bauteile mit einer flüssigen, heißen Unterlage kombinieren.
6. Die Verteilung des Teiges in der Form erfolgt mit Druck für die gewünschte Dichte (Schichtdicke von ca. 2 cm) und Einbrennen für 30 Minuten bei 150 Grad.
7. Gekühltes Backen bestreuen.

Wir wissen also, was zu tun ist, ist jetzt mit den notwendigen Zutaten festgelegt.

Klassisches Rezept

Für die Zubereitung eines klassischen Desserts - Black Panforte - werden wie vor 200 Jahren 17 Komponenten benötigt, von denen zwei aus Wasser und Feuer bestehen. Die restlichen 15 sind:

• Kandierte Melone - 120 g;
• Kandierte Orangenschale - 80 g;
• Getrocknete Feigen (so weich wie möglich) - 4 Stk .;
• Mandeln - 250 g;
• Haselnüsse - 120 g;
• Mehl - 180 g;
• Honig - 200 g;
• Zucker - 200 g;
• Dünne Waffeln (zum Abdecken des Formbodens);
• Koriander - 3,5 TL mit einer Rutsche;
• Zimt - 4 TL mit einer Rutsche;
• Piment - 2 TL;
• Muskatnuss - 1 TL;
• Gewürznelke - 1 TL 4
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL

Die Menge der angebotenen Zutaten reicht aus, um 2 große oder etwa 10 kleine Pfannen zu backen.
Aus den Nuancen des Rezepts geht Folgendes hervor:

1. Hier wird Zucker mit Honig geschmolzen, ohne Wasser hinzuzufügen, bis Blasen und Zischen auftreten. Wenn der Honig zu dick ist, wird eine kleine Menge Flüssigkeit hinzugefügt.
2. Der Boden der Form ist nicht mit Stärke bestreut, sondern mit Waffeln (auf Basis von Wasser und Mehl) bedeckt.
3. Die Gewürze werden gemischt und dem Teig etwa ein Drittel der Gesamtzahl der Gewürze zugesetzt. Der Rest geht, um das fertige Backen zu pudern.

Für ein Original-Panforte-Rezept ist Pfeffer erforderlich. Aber nicht jeder ist ein Kenner dieses Gewürzs, besonders in süßem Gebäck. Daher schließen einige Konditoren im modernen Italien die würzige Komponente aus dem Dessert aus.

Schokoladen Panforte

Das Schokoladen-Panforte-Rezept von 1877 enthält folgende Zutaten:

• Kakaopulver - 30 g;
• Kandierte Orangenschale - 50 g;
• Kandierte Melone - 400 g;
• Mandeln - 350 g;
• Haselnüsse - 60 g;
• Honig - 25 g;
• Zucker - 375 g;
• Mehl - 125 g;
• Zimtpulver - 30 g;
• Gemahlene Gewürznelken - 20 g;
• Koriander - 30 g;
• Muskatnuss - 12 g;
• Schwarzer Pfeffer - 2,5 g;
• Trockene, zerkleinerte Bitterorangenschale - 30 g.

Das Verfahren zur Herstellung von Schokoladen-Panfort unterscheidet sich vom allgemeinen nur dadurch, dass Kakao beim Mischen der trockenen Zutaten zugesetzt wird. Der Boden der Auflaufform kann wie in der klassischen Version mit Waffeln oder Reispapier abgedeckt werden, anstatt mit Stärke bestäubt zu werden.

Im abschließenden Prozess wird ungefähr 1 kg italienische Süßigkeiten erhalten. Das fertige Dessert wird mit Puderzucker bestreut oder je nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade übergossen.

Panforte Margarita

Das Goodies-Rezept von Königin Margarita, datiert 1880, enthält:

• Kandierte Orangenschale - 50 g;
• Kandierte Melone - 300 g;
• Mandeln - 300 g;
• Zucker - 250 g;
• Mehl - 120 g;
• Gemahlener Zimt - 5 g;
• Muskatnuss - 5 g;
• Vanillepulver - 5 g;
• Vanillezucker - mindestens 5 g.

In der modernen Version des Genusses sehen die Regeln die Verwendung von Honig und Zucker im Verhältnis 50/50 vor. Ein Teil der kandierten Früchte (ca. 25%) wird durch kandierte Pinienkerne ersetzt. Fertiggebäck mit Vanillezucker bestreut.

Italienische Süßigkeiten werden 40 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Alle Arten von Panforte passen gut zu Weißwein und werden am Ende des Essens am Tisch serviert.

Kaloriengehalt und Nutzen

Panforte ist ein süßes Gericht und hat daher einen hohen Kaloriengehalt. Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, dann Fetten und schließlich Proteinen. 100 g klassisches Dessert enthalten ca. 400 kcal mit einem ungefähren Inhalt von:

• Protein 9 g;
• Fett 15,5 g;
• Kohlenhydrate 53 g.

Die positive Tatsache ist, dass der Fettanteil von 85% aus ungesättigten Lipiden besteht. Die Verwendung von nur pflanzlichen Bestandteilen führt zu einer vollständigen Abwesenheit von Cholesterin. Dainty hat reichlich Ballaststoffe.

Honig, Nüsse und kandierte Früchte sind Mineralien, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Es gibt keinen Vitaminvorteil, da das Produkt einer solchen Wärmebehandlung unterzogen wird, bei der alle Gruppen von biologisch aktiven Substanzen zerstört werden.

Panforte ist nicht für übergewichtige Personen mit Typ-II-Diabetes mellitus sowie Glutenunverträglichkeit geeignet. Die optimale Portion italienischer Süßigkeiten für einen gesunden Menschen mittleren Alters liegt bei etwa 30 g (110 kcal).

Jetzt haben Sie einen anderen alten italienischen Nachtisch mit einem ungewöhnlich starken Namen getroffen. Sie können es natürlich das ganze Jahr über genießen, aber Panforte bekommt in Italien zu Weihnachten einen besonderen Geschmack. Lebe breit, kümmere dich nicht nur um die Lieben, reise festlich und erinnere dich: "Sie schützen das Kleid wieder und die Panfort vor dem Naschkatzen!"

Sehen Sie sich das Video an: Panforte, die italienische Spezialität aus Siena (April 2024).