Minestrone - Klassische italienische Gemüsesuppe

Minestrone ist die beliebteste in Italien geborene Suppe. Es ist so mit ersten Gängen verbunden, dass außerhalb der Republik "italienische Suppe" natürlich Minestrone bedeutet. Seine Basis ist Brühe, Gemüse und Hülsenfrüchte. Italiener kochen es mit saisonalen Produkten, aber es ist trotzdem erlaubt, gefrorene Erbsen oder Bohnen zu verwenden.

Gesunde Zutaten sind ein sehr wichtiges Plus an Gerichten. Minestrone ist nicht nur Suppe. Es ist ein Symbol der italienischen Ernährungsprinzipien. Möchten Sie wissen, wie es aussah und wie man einen klassischen Minestrone in Ihrer Küche kocht? Dann willkommen zum Artikel.

Herkunft und Optionen

Minestrone hat einen sehr alten Ursprung. Zurück im Römischen Reich wurde Gemüsesuppe auf der Basis von Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Spargel, Linsen und Pilzen zubereitet. Zusätzliche Zutaten wurden im Laufe der Jahrhunderte dank neuer Fortschritte hinzugefügt. Zum Beispiel wurden Kartoffeln und Tomaten Teil des Gerichts, als sie nach der Entdeckung Amerikas im 16. Jahrhundert in Italien „ankamen“.

Der Minestrone war anfangs eine bescheidene Suppe, die hauptsächlich aus den Resten zweiter Gänge oder aus dem billigsten Gemüse zubereitet wurde. Es war alltägliches Essen, keine Option für eine Hochzeit oder einen festlichen Tisch.

Das derzeitige Fehlen eines strengen Suppenrezepts erklärt sich aus der Tatsache, dass Produkte dafür nie im Voraus zubereitet wurden. Mit anderen Worten, wenn jemand Hühnchen kaufte, um es dann zu braten und zu essen, verhielt sich der Minestrone anders. Die Komponenten, die im Haus waren, wurden verwendet.

Zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert verherrlichten italienische Köche das erste Gericht außerhalb der Republik. Aber auch heute noch wird Suppe als Hommage an die bäuerliche Tradition empfunden.

Sein Name bedeutet wörtlich übersetzt "was serviert wird" (als Mahlzeit). Die erste Anwendung des Begriffs "Minestrone" auf Gemüsesuppe stammt aus dem 18.-19. Jahrhundert.

Das Rezept ist abhängig von der Zubereitungsregion. Minestrone classic (Minestrone classico) ist eher ein relatives Konzept, da unter den kulinarischen Experten kein Konsens über seine Zusammensetzung besteht. Die Hauptbestandteile sind jedoch streng geregelt: Brühe, Bohnen, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Tomaten. Konservative befürworten zwar das Fehlen von "außereuropäischem" Gemüse (Tomaten, Kartoffeln) im Gericht.

Einige kochen Minestrone lieber auf Wasser, andere wählen Fleischbrühen. Jemand ergänzt es mit Nudeln, jemand bevorzugt Reis. Seine Konsistenz reicht von dick und dicht (dicht am Eintopf) bis sehr dünn. Zum Beispiel enthält die klassische Version mehr Brühe als der Minestrone in genuesischer Sprache (Minestrone alla genovese). Die Zusammensetzung des letzteren umfasst auch Pesto-Sauce.

Tatsächlich ist das Wort Minestrone in letzter Zeit zum Synonym für "mix everything" geworden. Aber moderne Köche verwenden natürlich keine Speisereste aus früheren Mahlzeiten, sondern kaufen frisches Gemüse vor, um Suppen zuzubereiten. Heute wird es nicht mehr als Hauptgericht gegessen, sondern als leichte Vorspeise zum Auftakt einer herzhaften Mahlzeit.

Klassisches Rezept

In jeder Region Italiens gibt es ein klassisches Minestrone-Rezept. Es gibt jedoch keine signifikanten Unterschiede. Es ändern sich nur wenige Zutaten. Wir empfehlen Ihnen, die beliebteste Winterversion des Gerichts in der Republik zuzubereiten. Angesichts der klimatischen Gegebenheiten ist es für Hausfrauen in der zweiten Sommerhälfte besser, ihre Delikatesse zu kreieren.

Also brauchen wir:

• Wasser - 700 ml;
• Blumenkohl - 400 g;
• Tomaten - 350 g;
• Kartoffel - 330 g;
• Kürbis - 250 g;
• Frische Bohnen - 200 g;
• Grüne Erbsen, frisch oder gefroren - 200 g;
• Lauch - 150 g;
• Geräucherte Pancetta - 110 g;
• Zucchini - 100 g;
• Zwiebel - 80 g;
• Karotten - 80 g;
• Sellerie - 60 g;
• Olivenöl - 60 g;
• Rosmarin - 6 g;
• Petersilie - 5 g;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Salz und Muskatnuss abschmecken.

Waschen und trocknen Sie das gesamte Gemüse, bevor Sie mit dem Prozess beginnen. Rosmarin und ein Lorbeerzweig mit Küchengarn fest verstricken, damit beim Kochen die Kräuterblätter nicht in der Suppe erscheinen

Wie man kocht

Zuerst den Kürbis schälen, die Kerne und das faserige Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Kürbis und Zucchini würfeln. Wenn frische Bohnen in Schoten sind, extrahieren wir daraus Bohnen.

Blumenkohl ist in Blütenstände unterteilt. Wir schneiden den weißen Teil des Lauchs in dünne Ringe und die Pancetta in Würfel.

Wir wenden auch die geschälten Kartoffeln und Tomaten mit der Schale und dem Stamm, die in Würfel entfernt werden. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen, möglichst klein schneiden, Petersilie - groß.

Jetzt sind alle Zutaten vorbereitet und Sie können zur Hauptbühne übergehen. In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung und hohen Seiten Karotten, Zwiebeln und Sellerie in Olivenöl 7-8 Minuten braten. Vermeiden Sie es, Gemüse auf dem Boden des Tanks zu verbrennen.

Fügen Sie zerquetschten Knoblauch und Pancetta hinzu, ohne die Hitze auszuschalten. Letzteres dient dazu, die Suppe zu würzen. Wir legen auch ein paar Kräuter in eine Pfanne. Die Lauchringe werden zusammen mit einer kleinen Menge Wasser (ca. 50 ml) mit der entstandenen Masse vermischt und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln gelassen.

Die folgenden Zutaten für den klassischen Minestrone sind Kürbis und Bohnen. Kochen Sie das Gericht bei mäßiger Hitze weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Es folgen Kartoffeln, Blumenkohl, Zucchini, Muskat, Salz und Pfeffer. Die resultierende Gemüsemischung ca. 5-6 Minuten kochen. Grüne Erbsen und Tomaten in die Pfanne geben, mit dem restlichen Wasser füllen und mit einem Deckel abdecken. Den Minestrone bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen, den Knoblauch entfernen und weitere 15 Minuten nicht vom Herd nehmen.

Einige Sekunden, bevor Sie den Behälter vom Herd nehmen, Petersilie hinzufügen. Wir entfernen die Kräuterbündel und mischen gründlich, damit das Gemüse mit den Aromen des jeweils anderen gesättigt ist.

Wenn Sie mehr flüssige Suppen bevorzugen, fügen Sie ein wenig gekochtes Wasser hinzu. Ihr Minestrone nach klassischem Rezept ist fertig! In Italien wird die Suppe vor dem Servieren mit Olivenöl besprüht oder mit geriebenem Parmesan bestreut.

Minestrone wird nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt. Obwohl es, wie viele italienische Suppen, am zweiten Tag den intensivsten Geschmack annimmt. Auf Wunsch können Sie die Haltbarkeit durch Einfrieren verlängern.

So ändern Sie ein Rezept

Minestrone ist ein sehr vielseitiges Gericht. Das vorgeschlagene Gemüse kann durchaus durch das von Ihnen bevorzugte ersetzt werden. Oder umgekehrt noch etwas hinzufügen. Zum Beispiel Brokkoli, Kohl, Spinat, Pilze. Und die Liste geht weiter und weiter. Aber es muss betont werden, dass Italienische Köche geben niemals Ruccola und Rosenkohl in die Suppeda sie den Geschmack anderer Gemüsesorten stören. Chicorée und Artischocken sind ebenfalls illegal. Ihre Anwesenheit wird nur unnötige Bitterkeit verraten.

Diejenigen, die Suppen mit Nudeln oder Reis bevorzugen, sollten die notwendige Komponente in den Kochprozess hinzufügen. In diesem Fall sollte bis zur Fertigstellung des Minestrones so viel Zeit verbleiben, wie für die Zubereitung der ausgewählten Zutat erforderlich ist.

Minestrone mit Hähnchen unterscheidet sich von den Klassikern nur durch Hähnchenbrustwürfel, die beim Kochen hinzugefügt werden. Die genuesische Version der Suppe wird abschließend mit Pesto-Sauce angereichert.

Mögliche Kochfehler

Minestrone ist eine Mehrkomponentensuppe, die Raum für Kreativität lässt. Moderne Geschäfte sind das ganze Jahr über mit einer Vielzahl von Produkten gefüllt. Die Analphabetenauswahl und die anschließende Verarbeitung von Bestandteilen sind die Hauptursachen für Fehler bei der Zubereitung von Gemüsesuppe.

Beachten Sie Folgendes, um zu verhindern, dass Ihr Gericht zu einem unschönen, geschmacklosen Brei wird:

1. Verwenden Sie kein tiefgefrorenes Gemüse. Ja, es ist sehr praktisch und verkürzt die Garzeit erheblich. Aber sie verändern den Geschmack der Suppe zum Schlechten. Eine Ausnahme können nur grüne Erbsen sein. Die Verwendung von Hülsenfrüchten in Form von Konserven ist ebenfalls strengstens untersagt.
2. Es ist nicht erlaubt, Brühwürfel in den Minestrone zu geben. Das Aroma des ersten Gerichts mit einem Bouquet von Gemüse erfordert keine zusätzliche Chemie. Die einzigen akzeptablen Geschmacksverstärker sind Kräuter (Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian, Petersilie, Basilikum, Sellerieblätter) sowie Salz und schwarzer Pfeffer. Die Farbe der Brühe wird durch Produkte angepasst. Zum Beispiel hat ein Sud ungeschälter Zwiebeln einen goldenen Farbton, Tomaten - ergeben eine satte rote Farbe
3. Beschränken Sie nicht die Vielfalt der Komponenten. In Italien wird in der Regel die maximale Menge Gemüse für die Saison verwendet. Im Herbst werden zusätzlich zu den üblichen Zutaten Kürbis, Kohl und Brokkoli verwendet. Einige Köche fügen sogar Pilze hinzu.
4. Auch die Größe des gehackten Gemüses spielt eine Rolle. Stark gehackte Früchte machen aus Minestrone eine Püree-Masse. Im Gegenteil, große Stücke sind nicht vollständig mit dem Gesamtaroma der Suppe gesättigt. Wenn Bohnen eingelegt werden, richtet sich das Schneiden des restlichen Gemüses nach der Größe. Wenn nicht, schneiden Sie alles in Würfel mit einer Seite von 1,5 cm.
5. Der Geschmack des Gerichts wird immer mit zusätzlichen Komponenten angereichert.. Dazu gehören: Nudeln aus harten Sorten, Eiernudeln, Reis, Graupen, gebratenes Brot oder Croutons, gerieben mit Knoblauch.

Kaloriengehalt und Nutzen

Minestrone gilt als eine der gesündesten Suppen. Es ist im Diätmenü zur Gewichtsreduktion enthalten, da der Kaloriengehalt eines klassischen Gerichts extrem niedrig ist und etwa 39 kcal pro 100 g beträgt.

Der Nährwert verteilt sich wie folgt:

• Proteine ​​- 1,7 g;
• Fette - 1,3 g;
• Kohlenhydrate - 5,4 g.

Salzarme Suppe eignet sich hervorragend zur Kontrolle Ihres Blutdrucks. Reich an Kalium, hilft es, die Zusammensetzung der Ernährung für Menschen mit Bluthochdruck zu diversifizieren.

Der hohe Fasergehalt hilft bei Verstopfung. Diese Tatsache trägt auch zu einem dauerhaften Sättigungsgefühl bei.

Der niedrige glykämische Index von Minestrone wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus und macht die Suppe nützlich für die Ernährung von Patienten mit Diabetes.

Jetzt wissen Sie alles über die beliebteste, gesundeste und einfachste italienische Suppe. Lebe mit Humor, reise spontan und denke daran: "Es gibt nichts Schöneres auf der Welt, als im Sommer einen Minestrone zu kochen!"