Eines der einfachsten, ältesten und am besten geeigneten Desserts für die Neujahrsfeier ist eines, an das die meisten Menschen selten denken. Sabayon (Zabaione oder Zabaglione) - ein sehr verbreitetes Feiertagsgericht für einen süßen Tisch in Italien. Jemand nennt es Sahne, jemand nennt es Sauce. Aber immer ist der klassische Sabayon so lecker und belebend, dass er Sie nach einem kalten Wintertag perfekt wärmt, wenn Sie nach Hause zurückkehren.
Die Geschichte
Die Geschichte des Sabayon reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Wie viele alte Rezepte geht seine Spur in den Tiefen von Jahrhunderten verloren. Daher gehen viele Legenden über seinen Ursprung.
Einer von ihnen behauptet das Sabayon kam 1471 aus den Händen von Giovan Paolo Baglioni. Der Kapitän lagerte in der Nähe von Reggio nell'Emilia. Da er nicht wusste, wie er seine Soldaten ernähren sollte, sammelte er bei den Einheimischen die verfügbaren Vorräte: Eier, Zucker und Wein. Und mangels kulinarischer Fähigkeiten mischte er einfach alle Zutaten und kochte ein wenig, wie eine Suppe. So entstand die Sauce mit dem Namen Zvan Bajòun, aus der später Zabajone wurde.
Die älteste Theorie schreibt den neapolitanischen Ursprung Sabayon zu. Ein ähnliches Rezept erschien Mitte des 15. Jahrhunderts im Manuskript von Neapel (einige Jahrzehnte früher, als der furchtlose Kapitän in Emilia eintrat).
Eine andere Version betrachtet den Vater von Sabayon, den Franziskanermönch Pasquale de Baylen, der in der Pfarrei St. Thomas in Turin (Turin) lebte. Er öffnete das Rezept für Sauce Ende des 16. Jahrhunderts zufällig und versuchte es dann zur Perfektion zu bringen. Infolgedessen kam der Priester zu der idealen Formel "1 + 2 + 2 + 1" (1 Ei, 2 Teelöffel Zucker, 2 Waschbecken Wein, 1 Waschbecken heißes Wasser). Pasquale empfahl, Sabyon nicht nur für Kinder als Energiequelle, sondern auch für Männer zuzubereiten, um die Wirkung von „Viagra“ zu erzielen.
1680 wurde Beilen heiliggesprochen. Seitdem trägt das von ihm erfundene Rezept seinen Namen San Baylon (St. Beilen) oder sonst Zabaglione.
Bei den gängigsten Versionen gehen andere Annahmen verloren. Einige glauben, dass das Sabayon-Rezept den Griechen bekannt war, und sein Name kommt vom lateinischen Wort Sabaium (eine Art Hefe). Andere behaupten, das Dessert stamme aus Frankreich mit dem Namen Sabayon, obwohl das französische Wort italienischen Ursprungs ist. Die dritte Kategorie von Wahrheitskämpfern wird nach Herkunft als sizilianische Soße bezeichnet. Sie schlagen vor, dass sein Name von Zabbina (Schaum auf Molke) kommt, was in Sizilien (Sicilia) "Peitsche beim Kochen" bedeutet, wie es Sabayon zubereitet wird.
Auf dieser unzähligen Version endet die Geburt von Sabayon noch lange nicht. Ich schreibe seine Erfindung dem Hof der Medici zu, einer einflussreichen Familie von Gonzaga, und gewalttätige Romantiker finden ihre Wurzeln in Venedig (Venezia). Welche dieser Theorien für Sie am besten geeignet ist, um ein Dessert zu zaubern, entscheiden Sie.
Historisches Rezept
Das Soßenrezept erschien zuerst im kulinarischen Manuskript von Cuoco Napoletano, das sich noch in einer der New Yorker Bibliotheken befindet. In dem Buch wird die Zubereitung des Desserts wie folgt beschrieben:Um 4 Tassen Sabayon zu brauen, nehmen Sie 12 Eigelb, 3 Unzen Zucker, eine halbe Unze Zimt und eine Tasse guten süßen Wein. Lassen Sie die Mischung kochen, bis sie dickflüssig ist, wie eine Brühe. Dann vom Herd nehmen und für eine unterhaltsame Gesellschaft in eine große Schüssel gießen. Wenn Sie möchten, legen Sie ein Stück ungesalzene Butter darauf. "
In späteren italienischen Kochbüchern gibt es Empfehlungen für die Verwendung: "Sie müssen den Sabayon in der Nacht vor dem Schlafengehen anwenden, es stimuliert das Gehirn gut." Es gibt auch Dessert-Rezepte, ergänzt mit Hühnerbrühe, Mandelmilch und Rosenwasser.
Modernes Rezept
Die Zeiten ändern sich und Sabayon classic bleibt nahezu unverändert. Die Jahre haben das Rezept nur ein wenig verfeinert, um sich perfekt in die moderne Küche einzufügen. Um einen Sabayon für 4 Personen vorzubereiten, benötigen Sie:
- 4 Eigelb;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 1,5 Teelöffel Zimt;
- 150 ml süßer Wein.
Von Küchenutensilien benötigen Sie: einen Mixer, einen Schneebesen, eine Pfanne mit dickem Boden, eine hitzebeständige Schüssel (Glas, Eisen). Wurde vorher das Dessert in einer großen Schüssel serviert, aus der alle gegessen haben, wird die Sahne jetzt in Chargen zubereitet. Zum Aushärten eines Sabions eignen sich daher kleine Gläser, Gläser oder beliebige Dosen.
Wie man kocht
Eigelb, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen und verquirlen, bis die Masse weiß wird und das Volumen zunimmt. Gießen Sie den Wein ein und rühren Sie mit einem Mixer ein wenig mehr.
Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und halten Sie sie 7 Minuten lang, während Sie mit einem Schneebesen wischen. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen und in schönen Formen verteilen. Lassen Sie das Dessert auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie es für 4 Stunden.
Empfehlungen
Um den perfekten Sabayon zu erhalten, sollten Sie einige Empfehlungen berücksichtigen:
- Die am besten geeigneten Weine zur Herstellung von Sabayon sind Marsala oder der toskanische Wein Santo (Vino Santo);
- Wenn Sie nicht von Zimt beeindruckt sind, können Sie ihn ohne Bedenken aus dem Rezept ausschließen oder durch ein anderes Gewürz ersetzen.
- Wenn Sie Sabayon direkt in einer Pfanne und nicht in einem Wasserbad kochen, sollten Sie sehr vorsichtig sein. Das Feuer sollte minimiert werden, da es sich sonst nicht um ein berühmtes Dessert handelt, sondern um eine klumpige Flüssigkeit.
- Während das Sabayon auf Raumtemperatur abgekühlt wird, muss es regelmäßig gerührt werden, um die Trennung von Eigelb und Wein zu vermeiden.
- Wickeln Sie die Dosen mit Frischhaltefolie ein, bevor Sie die Sauce in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird verhindert, dass das Dessert den Geruch anderer Gerichte aufnimmt.
Wie man dient
Sabayon zu servieren ist nicht unbedingt kalt. Sie können es warm an den Tisch schicken oder auf Raumtemperatur abkühlen. Verwenden Sie zum Dekorieren des Desserts Kekse, Waffeln oder Ihre bevorzugten Optionen für süßes Gebäck.
Die ideale Kombination ist Sabayon mit Fruchtsaucen oder frischen Früchten. Sie können Minzblätter zum Nachtisch legen, mit Schlagsahne garnieren, mit Schokoladenstückchen, Zitronenschale oder Orange bestreuen.
Italienische Sauce ist so gut, dass es ein Rezept für Tiramisu mit Sabayon gibt. Als Teil des Kuchens wird die Mascarponemenge halbiert und die Eier entfernt. Um die Veränderungen auszugleichen, wird der Käse mit einem vorbereiteten Sabayon gemischt.
Sabayon ist sehr vielseitig in süßen Geschmackskombinationen, so dass Sie Ihrer Fantasie keine Grenzen setzen können.
Kaloriengehalt und Nutzen
Sabayon ist ziemlich kalorienreich, aber in den Reihen der Süßigkeiten ist es nah an diätetischen Gerichten. Sein Nährwert beträgt ca. 220 kcal pro 100 g. Die Energielast verteilt sich wie folgt:
- Proteine 3,1 g - 16%;
- Fette 4,9 g - 24%;
- Kohlenhydrate 12,1 g - 60%.
Sabayon enthält eine große Menge Cholesterin (273,5 mg pro 100 g), daher sollten Menschen mit Diabetes, Herzerkrankungen und Adipositas es mit Vorsicht anwenden.
Es gibt eine Menge bioverfügbares Eisen und Phosphor im Sabayon - 1,8 bzw. 156,9 mg. Deshalb Die Creme wird als Dessert für diejenigen empfohlen, die an Anämie und Erkrankungen des Osteoartikelsystems leiden. Um eisenarme Kinder zu verwöhnen, wird Alkohol im Rezept durch eine ähnliche Menge Milch ersetzt.
Die Creme ist reich an Vitaminen A und E. Der erste ist für die Sehschärfe und die Gesundheit der Haut verantwortlich, der zweite steuert die Fortpflanzungsfunktion des Menschen und ist für die Ernährung schwangerer Frauen erforderlich.
Es sollte beachtet werden, dass das Vorhandensein von Ethylalkohol den klassischen Sabayon von der Speisekarte von Menschen mit Lebererkrankungen ausschließt.
In Anbetracht der alten Empfehlungen können Sie Männern das Dessert empfehlen, um die "männliche Kraft" zu stärken. Zuvor auf Sardinien (Sardinien) erhielt der Bräutigam eine Schale Sabayon, damit er sich in der Hochzeitsnacht von der „besten Seite“ zeigte.
Bei einer Ernährung gesunder, aktiver Menschen sollte das Sabion zum Frühstück in einer Menge von 200-250 g vorhanden sein und den Körper für lange Zeit mit der notwendigen Energie versorgen.
Jetzt ist alles über Sabayon gesagt. Wir haben Ihnen also unmerklich eine großartige Idee für ein Dessert für den Neujahrstisch gemacht. Und noch besser, wenn Sie diesen Tisch in Italien decken. Lebe festlich, liebe für immer, reise kompetent und denke daran: "Ein guter Löffel zum Abendessen und ein Sabayon für den Urlaub!"
