Italienischer Biscotto (Biscotto) oder Biscotti (im Plural oft genannt) kennen ohne Übertreibung alles. Dies ist nicht nur eine süße Belohnung, es kann auch als Symbol für die riesige Welt der Kekse bezeichnet werden. Zwar wird der Begriff Biscotti außerhalb Italiens, auch in unserem Land, nicht richtig verwendet. Italiener bezeichnen damit alle Arten von trockenem, knusprigem Gebäck in verschiedenen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen. Wir meinen nur eine Sorte, die in der Republik Cantuccini, Cantucci oder Biscotti von Prato heißt.
Daher wird die Frage, die sich bei manchen Menschen stellt: „Was ist der Unterschied zwischen Biscotti und Cantucci?“, In ihrer Heimat lächerlich erscheinen. Cantucci ist eine Variante von Biscotti, und nach unserem Verständnis ist das gleiche Backen im Allgemeinen dasselbe.
Die Geschichte
Cantucci-Rezept erschien vor relativ kurzer Zeit - in der Renaissance, vermutlich 1691 in Prato. Und Biscotti wurden wie trockenes und lang gelagertes Gebäck im Römischen Reich geboren. Sie waren für Soldaten gemacht, die auf langen Märschen abreisen. Frisch gebackene Kuchen, gewürzt mit Mandeln, wurden nach dem Kochen erneut gebacken, um jegliche verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen. Daher der Name Biscotti, was "doppelt gebacken" bedeutet. Die Haltbarkeit eines solchen Leckerli war so lang, dass der Philosoph Plinius der Ältere (Plinius Maior) einmal damit prahlte, dass sie für mehrere Jahrhunderte essbar sein würden. Als das Römische Reich zusammenbrach, verschwanden Kekse bis zur Renaissance.
Das einst frische Brötchen toskanischer Bäcker gefüllt mit neuen Aromen. Sie fügten Aniswodka, Zitrone, Amaretto und verschiedene Gewürze zum Teig hinzu. Mandeln wurden später Bestandteil von Keksen und verwendeten dann andere Nüsse und getrocknete Früchte sowie Rosinen, Feigen, Datteln und Quitten. Die kühnsten kulinarischen Experten ergänzten den Biscotti-Geschmack mit Schokoladenstücken.
Im 19. Jahrhundert setzte Antonio Mattei (ein Konditor aus Prato) der Suche nach der besten Cantucci-Option ein Ende, indem er ein Rezept entwickelte, das zum Klassiker wurde. Er hat viele Auszeichnungen auf Ausstellungen in Italien und im Ausland erhalten. Besonders geschätzt wurde er auf der Weltausstellung 1867 in Paris. Sein "Mattonella" -Laden existiert noch heute in Prato und gilt als Ort, an dem "die Cantucci-Tradition beibehalten wird".
Beschreibung
Biscotti haben eine traditionelle längliche Form, die durch diagonales Schneiden des gebackenen Teigs erhalten wird. Die Oberfläche der Kekse ist golden mit Einschlüssen von ganzen Mandeln. Die Länge kann unterschiedlich sein, überschreitet jedoch in der Regel nicht 10 cm.
Cantucci-Teig besteht aus Mehl, Zucker, Eiern, Mandeln und Butter. Manchmal wird Zucker im Rezept durch Honig und Butter durch Oliven ersetzt. Mandeln beim Backen werden nicht gebraten. Traditionell wird Cantucci mit einem weiteren toskanischen Leckerbissen, Brutti ma Buoni, verkauft.
Manchmal findet man unter dem Namen "Biscotti di Prato" eine nicht ganz klassische Version. Es kann entweder eine von vielen Cantucci-Versionen oder eine Fälschung der ursprünglichen Sorte sein. Letzteres ist häufig durch die Abwesenheit von Öl und die Anwesenheit einer großen Anzahl von Aromen gekennzeichnet.
Rezepte
Eines der italienischen Desserts, die Sie leicht zubereiten können, ist Cantucci - eine süße Leckerei mit einem Hauch von häuslichem Komfort. In Italien wird es traditionell von einem Glas Santo-Wein begleitet oder am Ende des Essens serviert.
Es gibt viele Versionen von Biscotti di Prato. Zum Beispiel die Option mit Pistazien. Das Originalrezept für diesen Keks enthält jedoch nur Mandeln.
Klassisch
Um klassische Cantucci zuzubereiten, benötigen Sie:
- Mehl - 400 g;
- Eier - 3 Stk .;
- Backpulver (Backpulver) - 0,5 Beutel;
- Zucker - 100 g;
- Mandeln - 100 g;
- Salz ist eine Prise.
Um den Teig zu kneten, muss die Arbeitsfläche vorbereitet werden. Den Tisch oder das große Schneidebrett vorher waschen und trocknen. Gießen Sie einen Hügel Mehl darauf, auf dem wir eine große Vertiefung machen. Wir schicken Backpulver, Zucker, Salz und Eier dorthin. Alles gründlich mit den Händen mischen. Das Ergebnis ist eine sehr flexible, weiche Masse. Wenn sich herausstellt, dass der Teig fest ist, geben Sie etwas Milch, wenn er flüssig ist, eine Handvoll Mehl hinzu. Magst du mehr zartes Gebäck? Dann zu der Masse von 15 g geschmolzener Butter geben.
Mandeln in einer Pfanne oder im Ofen leicht anbraten. Der Vorgang sollte nur wenige Minuten dauern, da die Nüsse beim Backen im Teig die Bereitschaft erreichen.
Zu der Masse werden fertige Mandeln gegeben und gemischt, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind. Schließlich formen wir lange und schmale Brote. Ihre Breite überschreitet 3 cm nicht.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Backblech mit Pergamentpapier bedecken, auf dem wir die Teiglaibe verteilen. 20 Minuten backen. Sobald sie zu härten beginnen, nehmen wir sie heraus und schneiden sie in etwa 2 cm dicke Stücke.
Fast fertig Biscotti di Prato wieder in den Ofen geschickt, aber für 10 Minuten. Wir steigen aus dem Ofen und lassen komplett abkühlen. Ihre Cantucci werden das Tagesmenü abwechslungsreicher oder ein wunderbarer Weinaperitif am festlichen Tisch.
Von Julia Wyssozkaja
Auch die berühmte Schauspielerin und nebenberufliche Fernsehköchin konnte auf ein Rezept für italienisches Biscotti nicht verzichten. Seine Version enthält zusätzliche Zutaten.
Für Biscotti von Julia Vysotskaya brauchen Sie also:
- Mehl - 200 g;
- Zucker - 125 g;
- Zitrone - 2 Stk .;
- Eier - 2 Stk. und separat 1 Eigelb;
- Mandeln - 65 g;
- Butter - 2 EL. Löffel;
- Pekannüsse - 65 g;
- Backpulver - 0,5 EL. Löffel;
- Mais oder Buchweizenmehl - 1,5 EL. Löffel.
Schlagen Sie zuerst die Eier und das Eigelb mit einem Schneebesen, bis sich die Lautstärke um das Zweifache erhöht. Wir kombinieren Mehl mit Backpulver. Einige Nüsse zu kleinen Krümeln zerkleinern. In einer tiefen Schüssel die vorbereiteten Zutaten mischen, die Schale und 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronensaft, zerlassene Butter, ganze Nüsse und Maismehl. Den Teig kneten und ein ca. 2 cm hohes, langes und breites Brot formen.
Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. In Scheiben schneiden, die bei 180 Grad getrocknet werden, bis die Cantucci-Kruste gebräunt ist. Lassen Sie das Gebäck abkühlen und genießen Sie die Biscotti von Julia Vysotskaya bei einer Tasse Kaffee.
Kaloriengehalt
Wie andere süße Leckereien ist Biscotti ein ziemlich kalorienreiches Produkt. 100 g Dessert enthalten ca. 430 kcal, bestehend aus:
- Proteine 8,3 g;
- Fette 12,6 g;
- Kohlenhydrate 70,5 g.
Der größte Teil des Nährwerts ist auf Zucker und Mandeln zurückzuführen, daher sind Kekse weit von der Ernährung von Menschen entfernt, die einen gesunden Lebensstil führen oder umgekehrt Probleme mit Übergewicht haben. Obwohl Cantucci-Cholesterin relativ gering ist - etwa 17 mg pro 100 g.
Auch die Diätversion ohne Butter enthält ca. 400 kcal. Wenn Sie 2-3 Cantucia essen und aufhören können, ist dies eine großartige Option für Ihren Körper. Wenn Ihre Dosis Biscotti eine Packung mit 250 g ist, ist es besser, keine Kekse in Ihrer Speisekammer aufzubewahren.
Damit endete die Geschichte des berühmten Kekses. Ohne Zweifel sind hausgemachte Kuchen unübertroffen. Aber um den Geschmack Ihrer Biscotti zu perfektionieren, müssen Sie nur das Original in seiner Heimat probieren. Beeilen Sie sich nach Italien, leben Sie kühn, scherzen Sie mit nüchternem Kopf und denken Sie daran: "Ohne Feuer gibt es keinen Rauch, und Biscotti - ohne ein zweites Backen!"
