Stimmen Sie zu, dass alle italienischen Desserts bestimmten Orten zugeordnet sind. Tiramisu riecht zum Beispiel nach einem teuren Restaurant, Eis ist untrennbar mit einem Sommercafé verbunden und Panna Cotta ist ein Fan einer lauten Party. Unsere heutige Delikatesse duftet nach Landhaus und der Wärme der Hände meiner Großmutter. Sein Name ist Crostata, eine italienische Auflaufform aus Mürbteig und Toppings. Ihr Rezept in der Republik entstand vor so langer Zeit, dass sie als die älteste in ihrer Kategorie von Gerichten gilt. In unserem Artikel erfahren Sie, was Crostat ist und wie es zu Hause zubereitet wird.
Wer ist der Autor - eine Nonne oder eine Meerjungfrau?
Der Ursprung der Crostata ist mit einer sehr schönen Legende verbunden. Es heißt, die Einwohner Napolis hätten beschlossen, Parthenops Sirene für ihre süßen Lieder zu danken, die erlesene Geschenke brachten: Mehl ist ein Symbol für Stärke und Reichtum; Hüttenkäse - sorgfältige Arbeit; Eier - eine Erneuerung des Lebens; Weizen in Milch ist eine Symbiose zweier Welten; Blumenwasser - die Fülle der Natur; Zucker und Gewürze als Bild des süßen Gesangs. Die Meerjungfrau schenkte den Göttern Geschenke, die sie in Form eines süßen Kuchens zurückbrachten.
Eine andere und realistischere Version behauptet, dass die Nonne das Crostat im alten Kloster von San Gregorio Armeno erfunden hat. Eine Frau verband den Kuchen mit der Auferstehung Jesu Christi. Von hier kam der Brauch, am Karfreitag zu backen und zu essen.
Eine weitere Episode im Leben von Crostat ist mit der Bourbon-Familie verbunden. Einmal stürzte die Besatzung des Marquis de Rubis in Neapel in ein Loch und beschädigte das Rad. Es war Nacht, also mussten die Unglücklichen bei einer Bauernfamilie um Unterkunft bitten. Sie begrüßten die plötzlichen Gäste mit einem süßen Kuchen. Der Marquis freute sich über das Dessert und nahm das Rezept für den königlichen Tisch.
"Gemütliches" Backen hat nicht nur den Geschmack erobert, sondern auch das Unmögliche möglich gemacht. Jeder wusste, dass Königin Maria Theresia von Österreich, die Frau von König Ferdinand II. Von Bourbon, niemals lächelt. Am Festtag der Auferstehung Christi erlag eine edle Dame den Bitten ihres Mannes und schmeckte süßes Gebäck. Ein Lächeln erblühte auf ihrem Gesicht. Der Vorfall wurde auch mit dem Witz eines witzigen Herrschers geschmückt. Er bemerkte: "Meine Frau bekam ein Lächeln von einem Crostat. Jetzt muss ich auf das nächste Osterfest warten, um sie wieder lachen zu sehen!"
Sorten
Es gibt endlose Variationen von süßem und salzigem Crostat. Gleichzeitig fungieren die ersteren als Desserts, während die letzteren als Hauptgericht serviert werden können.
In süßen Leckereien werden Fruchtpürees am häufigsten als Füllungen verwendet: Aprikose, Kirsche, Pfirsich, Beere, Pflaume, Quitte. Manchmal wird zuerst eine leere Basis gebacken, die dann mit Vanillepudding gefüllt wird, der mit Scheiben frischer Früchte belegt ist - diese Version wird Crostata di Frutta genannt.
Eine der modernen Arten von Desserts ist Crostata alla Nutella (eine Torte, die mit der berühmten Nussschokoladenpaste gefüllt ist).
In Mittelitalien ist Crostata di Ricotta besonders beliebt. Die Füllung dafür besteht aus Ricotta mit Zucker und Zitronenschale. Eine Variante ist zwar möglich, ergänzt durch Kakao und Rosinen.
Zutaten für gesalzenes Crostat können vorgekochtes Fleisch, Fisch und Gemüse sein. Das Rezeptbuch Opera dell'arte del cucinare enthält eine Version des Kuchens mit Krabben- und Garnelenfleisch.
Hausgemachtes Rezept
Es gibt kein einziges Rezept für die Herstellung von Crostats. Aber aus all der Vielfalt werden wir die besten Optionen für Sie auswählen, um Wunder direkt in Ihrer Küche zu vollbringen.
Wir werden zwei Versionen der Basis für die Torte anbieten: klassisch und mager oder vegetarisch. Letzteres enthält keine tierischen Produkte wie Eier und Butter.
Klassisches Grundrezept
Für einen klassischen Crostat brauchen wir also:
- Weizenmehl - 300 g;
- Zucker - 120 g;
- Butter - 150 g;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Eigelb - 1 Stck .;
- Salz ist eine Prise.
Die Zubereitung der Basis beginnt mit dem Sieben des Mehls und dem Mischen mit Salz und Zucker. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit der Zuckermehlmasse vermengen. Alles gut mischen, bis sich große Krümel bilden. Dann treiben wir ein Ei und Eigelb in die Mitte des zukünftigen Tests und zerdrücken, bis eine kompakte Textur erhalten wird. Wir formen einen Ball, wickeln ihn mit Frischhaltefolie ein und legen ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Wir fetten die runde Auflaufform (Durchmesser ca. 24 cm) mit Butter ein. Wir rollen den fertigen Teig auf eine Dicke von ca. 5 mm aus, wickeln ihn vorsichtig auf einen Nudelholzstift und geben ihn in eine Form. Wir zerdrücken die Basis in ihrer Kapazität und rollen sie mit einem Nudelholz an den Rändern der Wände entlang, um den Überschuss abzuschneiden.
Damit der Kuchen gut gebacken wird, vorsichtig vorgehen, aber den Boden des Bodens oft mit einer Gabel durchstechen. Wir verteilen die Füllung, für die wir nachfolgend Optionen vorstellen. Aus den Teigresten formen wir ca. 1 cm breite Streifen und verzieren den Kuchen mit einem Muster in Form einer Zelle.
Wir backen einen klassischen Crostat in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten.
Magere oder vegetarische Basis
Genießen Sie köstliche italienische Kuchen, nicht nur regelmäßige Naschkatzen, sondern auch Vegetarier und Christen, die fasten. Und wenn es ganz einfach ist, die Füllung zu bestimmen, muss das Basisrezept genau bekannt sein.
Essentielle Zutaten:
- Weizenmehl - 400 g;
- Pflanzenöl - 70 ml;
- Zucker - 80 g;
- Kaltes Wasser - 140-150 ml;
- Backpulver - 1 TL;
- Salz - eine Prise;
- Eifer einer Zitrone.
Auf der Arbeitsfläche kombinieren wir Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Zitronenschale. Öl hinzufügen und gründlich kneten, wobei allmählich kaltes Wasser eingeleitet wird. Der Teig ist kompakt, aber weich und elastisch. Die geformte Kugel wird mit einer Folie umwickelt und 30 Minuten lang in den Kühlschrank geschickt.
Darüber hinaus unterscheidet sich das Garen von mageren Crostata nicht von der klassischen Version.
Nachdem Sie das Rezept für die Grundlagen ausgewählt haben, müssen Sie sich für die Füllung entscheiden. Es gibt viele von ihnen zum Nachtisch. Wenn Sie Einfachheit und Prägnanz bevorzugen, können Sie bei jeder Frucht, Beerenpüree oder Marmelade Halt machen. Für Fans von kulinarischen Experimenten werden wir die extravagantesten und beliebtesten Versionen beschreiben.
Mit Erdbeeren und Vanillesoße
Italienischer Crostat mit Erdbeeren muss zusammen mit Pudding gekocht werden. Für ihn brauchen wir:
- Eigelb - 4 Stk .;
- Mehl - 40 g;
- Zucker - 100 g;
- Milch - 400 ml;
- Vanilleschote.
Für diese Menge Sahne werden ca. 500 g frische Erdbeeren benötigt.
Wir füllen, wenn der Teig für den Kühlschrank geeignet ist. Das Eigelb mit Zucker schlagen. Mehl hinzufügen, umrühren und mit Vanilleschote ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wir entfernen das Gewürz und gießen die Milch nach und nach ein, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen. Wir setzen den Vorgang fort, bis die Creme eindickt. Um keine Klumpen zu bilden, muss die Masse ständig mit einem Schneebesen gerührt werden.
Die abgekühlte Sahne wird roh in einem Behälter verteilt und 30 Minuten bei 180 Grad gebacken. Während die Torte zubereitet wird, waschen wir die Erdbeeren und schneiden sie in ca. 5 mm dicke Teller.
Auf einem gebackenen Crostat die Erdbeeren im Kreis verteilen (nicht waagerecht, sondern den Boden des Tellers leicht in die Creme einlegen). Das Ergebnis ist ein Anschein einer blühenden Blume.
Um das Gebäck länger zu halten, können Sie es mit einer dünnen Schicht Gelatine bedecken. Bereiten Sie die Gelatinelösung einfach gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor und verteilen Sie sie mit einer Silikonbürste auf der Oberfläche der Beeren. Es ist wichtig, dass Erdbeer-Crostat im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Mit Kirsche
Ein einfacher Crostat mit Kirschen in der Zubereitung erfordert auf den ersten Blick viel Geduld. Die Füllung enthält folgende Bestandteile:
- Frische Kirsche - 1 kg;
- Kirschmarmelade - 350 g;
- Zucker - 100 g;
- Eifer einer Zitrone.
Zu Beginn bereiten wir Kirschen zu: waschen, halbieren und den Stein entfernen. Mische die Beeren mit Zucker in einer Pfanne mit dickem Boden und koche, bis die Flüssigkeit fast vollständig entfernt ist (ungefähr eine halbe Stunde).
Legen Sie zuerst die Marmelade auf den Boden, bereiten Sie dann die Kirschen zu und bestreuen Sie sie mit Zitronenschale. Wir backen so einen Leckerbissen für 40-45 Minuten oder bis die Ränder goldbraun werden.
Lagern Sie Crostat mit Kirsche bei Raumtemperatur, bedeckt mit einem Deckel oder einer Folie, nicht länger als 3-4 Tage.
Zitrone
Zitronen-Crostat gilt als die perfekteste Zitronen-Torte. Nicht zu sauer und nicht zu süß, während der cremige, samtige Geschmack sanft in einen Zitrusschleier gehüllt wird. Für die Füllung werden nicht nur Zitronen mit Zucker oder Marmelade verwendet, sondern es wird eine spezielle Creme zubereitet. Es enthält die Zutaten:
- Wasser - 250 g;
- Zucker - 160 g;
- Zitronensaft - 50 g;
- Kartoffelstärke - 50 g;
- Butter - 50 g;
- Eifer einer Zitrone.
Bei Zitronen-Crostat backen wir zuerst die Basis und legen Pergament und eine Presse mit Erbsen oder Reisgrütze darauf.
Während der Teig backt, bereiten Sie die Sahne vor. Kombinieren Sie Zucker mit Stärke und Schale. Nach und nach Wasser einfüllen, gründlich mischen. Wir stellen die Pfanne auf schwache Hitze und kochen für 5 Minuten bis ein geleeartiger Zustand. Stellen Sie die Hitze ab und führen Sie Zitronensaft und dann gehackte Butter ein.
Bei leichtem Abkühlen die warme Creme verteilen und die Oberfläche mit einem Messer glätten. Iss kalten Zitronen-Crostat. Warum für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die beschriebenen Füllungen können nach Ihren Wünschen angepasst werden. Ersetzen Sie beispielsweise Erdbeeren durch Äpfel, Kirschen durch Beeren, Zitronen weichen anderen Zitrusfrüchten. Liebhaber von Milchprodukten eignen sich besser für Crostat mit Quark, der mit Zucker und Eigelb gemischt wird. Generell lässt das Rezept zum Abfüllen eines italienischen Desserts Ihrer Fantasie keine Grenzen.
Kaloriengehalt
Der Kaloriengehalt beim Backen hängt direkt von der gewählten Füllung ab. Im Durchschnitt sind es 350 bis 450 kcal pro 100 Produkte. Angenommen, ein Crostat mit Fruchtmarmelade enthält etwa 420 kcal, bestehend aus:
- Protein 0,9 g;
- Fett 16,5 g;
- Kohlenhydrate 71,7 g.
Wie Sie sehen, liegt die Hauptenergielast bei den Kohlenhydraten. Daher sollten Menschen mit Diabetes und Übergewicht auf das Essen von Leckereien verzichten.
Um die Kalorien in Ihrer Mahlzeit zu reduzieren, reduzieren Sie den Zucker und verwenden Sie fettarme Milchprodukte. Die beste Wahl wäre jedoch, den Anteil zu begrenzen und mobil zu arbeiten. Vereinbaren Sie zum Beispiel eine einstündige Radtour.
Das ist alles über den Kuchen mit einem Hauch von Landleben. Sie können Ihre Lieben sehr lange mit einem neuen Crostat überraschen. Haben Sie keine Angst vor Experimenten, leben Sie ohne Grenzen und denken Sie daran: "Sie werden den Crostat nicht mit der Füllung verderben!"
