Meistens ist Pizza das erste, was mir in Bezug auf die italienische Küche einfällt. Danach folgt, fast ohne eine Pause in der Popularität, Pasta. Lassen Sie uns herausfinden, worum es bei diesem beliebten Gericht geht. Die Geschichte der Pasta ist viel älter als Pizza oder Tomatensoße, die ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen italienischen Küche sind.
Aussehen Geschichte
Einer Legende nach hat der venezianische Kaufmann Marco Polo von seiner China-Reise Pasta nach Europa gebracht, aber Historiker haben diese Version geleugnet.
Forscher glauben, dass die Geschichte des Auftretens von Nudeln weit in die Jungsteinzeit reicht. Gerade als die Menschen lernten, Getreide anzubauen und wenig später Getreide zu Mehl zu mahlen, war das Auftreten von Nudeln nur noch eine Frage der Zeit. Die erste Pasta war nur Mehl mit Wasser gemischt und in der Sonne getrocknet. Im Aussehen war es natürlich ganz anders als das moderne.
Historische Ausgrabungen haben bestätigt, dass irgendwo im ersten Jahrhundert aus Hartweizen breite Nudeln mit dem Namen Lagane hergestellt wurden. Von dort tauchte der Name der modernen Lasagne auf. Damals wurden solche Nudeln nicht gekocht, sondern in Backöfen gebacken. Und so ging es mehrere Jahrhunderte weiter.
Um das 8. Jahrhundert hatten die Araber während des Einmarsches in Europa einen sehr starken Einfluss auf die italienische Küche. Die getrockneten Nudeln, die sie nach Sizilien brachten, wurden der Hauptvorfahr der Pasta. In der Originalform wurden dem Teig viele orientalische Gewürze zugesetzt. Vielleicht gibt es in Sizilien deshalb noch die Tradition, dem Teig Zimt, Rosinen und andere Gewürze zuzusetzen.
Das neue Produkt erwies sich als so gut für das Klima Italiens, dass es sich schnell von der Insel auf das Festland ausbreitete.
Die Evolution des Pastakochens
Das Wort Pasta, übersetzt aus dem Altgriechischen, bedeutet "Mehl gemischt mit Sauce". Als der Name des Gerichts begann dieses Wort irgendwann im frühen 14. Jahrhundert verwendet zu werden.
Zu diesem Zeitpunkt hat sich das Gericht bereits auf der gesamten Halbinsel verbreitet. Im 15. Jahrhundert wurden trockene Nudeln aufgrund der Möglichkeit der Langzeitlagerung noch beliebter. Aus dem gleichen Grund ist Pasta ein willkommenes Gericht für Reisende und Segler geworden. Und neue geografische Entdeckungen halfen ihr, sich auf der ganzen Welt zu verbreiten.
Die Methoden zur Herstellung von Nudeln begannen sich zu verbessern. Jetzt wurde es nicht nur gebacken, sondern auch gekocht. Neben der Nudelform nahm die Paste eine Vielzahl von Formen an. Eine wichtige Etappe in der Geschichte der Pastaentwicklung ist das 18. Jahrhundert. Bis zu dieser Zeit war Pasta das Essen der Bürger, die mit ihren Händen aßen. Etwa wie ein Pilaw im Osten. Die Aristokraten konnten es sich trotz des hervorragenden Geschmacks nicht leisten, mit den Händen in das Essen einzutauchen. Doch als am Hof des neapolitanischen Königs eine Gabel erfunden wurde, änderte sich alles. Ein Vierzahnbesteck ermöglichte es, die Nudeln elegant aufzuwickeln und in den Mund zu stecken, ohne die Hände zu verschmutzen.
Wenn zu Beginn der Evolution der Teig mit den Füßen knetete, hatte sich im 19. Jahrhundert alles sehr verändert. Um die Produktion zu steigern und die Arbeitskosten zu senken, erfindet der italienische Ingenieur Cesare Spadacchini eine mechanische Maschine, die die Bewegung der Beine simuliert. Es war ein echter Durchbruch in der Pastageschichte. Die Massenproduktion ist komfortabler und hygienischer geworden.
Die ersten Rezepte unserer Vorfahren für die Herstellung von Nudeln unterschieden sich grundlegend von der heutigen Zeit. Sogar nachdem sie begonnen hatten, die Nudeln zu kochen, anstatt sie zu backen, machten sie es in Milch und würzten es mit Butter, Zucker und Käse.
Manchmal wurde Brühe anstelle von Milch verwendet. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts trennte die kulinarische Revolution süße und herzhafte Gerichte und half Pasta, Saucen zu treffen.
Obwohl Tomaten unmittelbar nach der Entdeckung Amerikas nach Europa kamen, verging viel Zeit, bis sie gegessen wurden. Tomaten sind schließlich eine Nachtschattengewächse. Und die Tatsache, dass Nachtschatten giftig ist, wurde bis Mitte des 19. Jahrhunderts geglaubt.
Zu dieser Zeit wurde ein kulinarischer Spezialist gefunden, der es wagte, beim Kochen von Nudeln Tomaten hinzuzufügen. Danach war die Verwendung von Tomaten beim Kochen allgegenwärtig, und die Kombination von Nudeln und Tomatensauce wurde zum Klassiker.
Das allererste Nudelrezept
Der Autor des ersten dokumentierten Nudelrezepts ist Martin Korno. Er war ein wahrer Meister in seiner Küche und arbeitete für den hoch angesehenen Patriarchen der katholischen Kirche. Das Buch, in dem vor über tausend Jahren ein einzigartiges Rezept veröffentlicht wurde, hieß "Die Kunst, sizilianische Pasta und Fadennudeln herzustellen".. Nach einem mittelalterlichen Rezept sollten Nudeln in Mandelmilch gekocht und mit süßen Wurzeln gewürzt werden.
Laut Statistik isst der durchschnittliche Italiener ungefähr 26 kg Nudeln pro Jahr. Italien überholt mit diesem Indikator leicht jedes andere Land der Welt. Beispielsweise isst der durchschnittliche Amerikaner nur etwa 7 kg Nudeln pro Jahr. Die Fähigkeit des Landes, hochwertigen Hartweizen anzubauen, kann jedoch die Liebe der Italiener für dieses wunderbare Produkt nicht voll befriedigen. In dieser Hinsicht ist Italien gezwungen, zusätzliche Mengen Getreide für die Herstellung eines nationalen Produkts einzuführen.
Derzeit stellt die italienische Industrie Nudeln sowohl in trockener (Secca) als auch in roher (Fresko) Form her. Eines der Probleme war die Fähigkeit, sowohl die lokale als auch die globale Nachfrage zu befriedigen. Trotz der Masse und Allgegenwart wird das italienische Produkt unter Beibehaltung jahrhundertealter Traditionen hergestellt, die seine hervorragende Qualität garantieren.
Trockene Nudeln
Trockene Nudeln sind getrocknete Nudeln zur Langzeitlagerung.
Klassische italienische Pasta wird nur aus Hartweizen und Wasser hergestellt.
Die größten Pastahersteller halten sich immer an diese goldene Regel. Trockene Paste aus weichen Sorten unter Beigabe von Eiern ist jedoch nicht weniger verbreitet. Die geheimen Bestandteile, die der italienischen Pasta einen einzigartigen Geschmack verleihen, sind das Extrudieren oder Extrudieren und die Trocknungsmethode.
Jede italienische Pasta und insbesondere komplexere Formen eignen sich ideal zum Greifen und Halten von Saucen auf der Oberfläche.
Fast alle Schlauchprodukte für diesen Zweck haben Bärte auf der Oberfläche. Sie entstehen während der Extrusion des Tests durch die Düse. Nach dem Extrudieren und Schneiden wird die Paste bei einer bestimmten Temperatur getrocknet.
In dieser Hinsicht übertrifft die klassische italienische Trocknungsmethode die Massenproduktion in Bezug auf den resultierenden Geschmack. Die industrielle Trocknung erfolgt bei sehr hohen Temperaturen, um die Herstellungszeit zu verkürzen. Bei der herkömmlichen Methode wird die Trocknung bei einer niedrigeren Temperatur durchgeführt, kann jedoch bis zu 50 Stunden dauern. Fertige Nudeln werden in Firmenverpackungen verpackt.
Frische Nudeln
Wenn Sie schauen, dann ist jede Pasta frisch geboren. Und nur ein kleiner Teil des resultierenden Produkts geht sofort in die Küche. Frische Nudeln müssen am Tag der Herstellung verwendet werden, um ihren Geschmack nicht zu verlieren. Das Zubereiten eines frischen Produkts erfordert mehr Aufmerksamkeit als das Trocknen, wird jedoch als besonders stolz angesehen. In der Tat ist trockene Pasta nicht schlechter als frisch. Verwenden Sie sie einfach in verschiedenen Situationen.
Wie wähle ich die richtige Paste aus?
Unabhängig davon, welche Pasta Sie bevorzugen, frisch oder trocken, sollten Sie sich bei der Auswahl auf etablierte Marken konzentrieren. Sie verwenden die besten Zutaten.
Klassische trockene Nudeln werden aus Hartweizenmehl hergestellt. Geben Sie bei der Auswahl groben Produkten den Vorzug, sie halten die Sauce gut. Ein weiterer Indikator für gute Qualität ist das geringe Volumen des Produkts mit einer großen Masse. Solche Produkte sind schwer verdaulich und daher schlecht verdaulich. Da Sie sich für frische Pasta entschieden haben, sollten Sie auf das Aussehen und das Herstellungsdatum achten, die auf der Verpackung angegeben sind. Solche Nudeln sollten dicht sein, eine schöne Textur und Farbe haben. Viele italienische Bäckereien verkaufen frische hausgemachte Pasta. Diese Option ist immer viel besser als das Einkaufen im Supermarkt. Außerdem lernst du das Geheimnis, eine gute Sauce nach einem Familienrezept zuzubereiten.
Vergessen Sie nicht, dass Sie beim Kauf eines Massenprodukts leicht ein leckeres Mittag- oder Abendessen verlieren können.
Formen und Arten von Nudeln
Heutzutage gibt es auf dem Markt mehr als 350 verschiedene Arten von Nudeln. Darüber hinaus kann ihre erstaunliche Vielfalt von klassischen Röhren bis hin zu Tennisschlägern variieren. Fast jedes bedeutende Ereignis auf der Welt kann den Pastenherstellern eine neue Form geben. Zum Beispiel gibt es eine Paste in der Welt der Automarken, Buchstaben und des Eiffelturms. In unserem Foto-Guide möchten wir Ihnen einige Formulare näher bringen:
Acini di Pepe oder Pfefferkörner
Wie der Name schon sagt, ist dies eine sehr kleine Paste. Es wird hauptsächlich in Salaten oder Suppen verwendet.
Agnolotti - Agnolotti.
Dies ist eine kleine gefüllte Pasta. Kleine Teigstücke können mit Spinat, Käse oder Fleisch gefüllt werden. In der Erscheinung ähnelt es Vareniki. Mit Sauce serviert.
Alphabet alphabet.
Wie der Name sagt, sind dies kleine Buchstaben aus dem Teig. Besonders beliebt bei Kindern. Schließlich wird das Mittagessen mit solchen Nudeln viel interessanter.
Anellini - Anellini.
Eine kleine Paste in Form von Miniaturringen. Es wird als Zusatz zu Salaten und Suppen verwendet.
Bucatini - Bucatini.
Übersetzt aus dem Italienischen bedeutet "bucato" voller Löcher. Diese lange Pasta sieht aus wie ein Strohhalm. Amatrician mit Lende und Tomaten gilt als ideale Sauce für Bucatini. Obwohl mit anderen Saucen, ist es nicht weniger lecker.
Campanelle oder Gigli - Campanella oder Lilien.
Kurze Blütenpaste ähnlich wie Glöckchen oder Lilien. Serviert mit dicken Käse- oder Fleischsaucen. Es kann in Salaten und Suppen verwendet werden.
Cannelloni - Cannelloni.
Eine Paste, die im Aussehen großen Röhrchen ähnelt. Zum Füllen mit Fleisch oder Käse und Backen mit Soße. Nach dem Kochen sehen sie aus wie gefüllte Pfannkuchen.
Cappelletti - Kapellen.
Eine kleine Paste, meistens mit einer Füllung, kann aber auch ohne sein. Im Aussehen sehen sie aus wie Hüte oder kleine Knödel. Sie werden mit oder mit Brühe oder mit Soße oder einfach mit Käse serviert.
Capellini - Cappellini.
Lange und sehr, sehr dünne (ca. 1 mm) Paste. "Capellino" ist aus dem Italienischen übersetzt ein Haar. Außerdem gibt es eine Paste, die noch dünner ist. Es heißt di angelo drops, was Engelshaar bedeutet. Diese Nudeln werden normalerweise mit leichten, delikaten Saucen serviert.
Cavatappi - Kavatappi, was Korkenzieher bedeutet.
Diese lustige Pasta sieht aus wie Korkenzieherlocken. Passt gut zu einfachen Saucen. Und aufgrund seiner Form findet es Anwendung in Salaten.
Conchiglie - Concilia, was eine Muschelschale oder nur eine Schale bedeutet.
Ein bekannter Name, nicht wahr? Aber wie unterschiedlich der Geschmack von echten italienischen Concilia von gewöhnlichen Pasta ist, werden Sie bestimmt spüren. Aufgrund ihrer Form behalten sie perfekt alle Saucen.
Conchiglioni - große Muscheln.
Dieselben Muscheln, aber viel größer, werden Conciglioni genannt. Sie werden zum Füllen und Backen in Sauce verwendet.
Ditalini - Ditalini, was Fingerhut bedeutet.
Dies ist eine kleine Paste in Form sehr kurzer Röhrchen. Wird in dicken Suppen und Eintöpfen mit Gemüse verwendet.
Ellbogen-Makkaroni - Ellbogen-Makkaroni (Hörner).
Makkaroni in Form von kleinen Hohlrohren leicht gebogen. Traditionell zur Herstellung von Nudeln mit Käse verwendet. Kann für Aufläufe und Salate verwendet werden.
Farfalle - Farfalle, was Schmetterlinge bedeutet.
Die Pastenform, die auch den Bögen ähnelt, erschien um das 16. Jahrhundert. Zu dieser Zeit wurden sie manuell hergestellt. Dazu wurde der in Rechtecke geschnittene Teig jeweils in der Mitte zusammengedrückt. Serviert werden Farfalle-Bögen mit hellen Tomatensaucen und Gemüse.
Fettuccine - Fettuccine, was Bänder bedeutet.
Diese Paste wird auch Nudeln genannt. Es ist ein langer dünner Streifen von 1 cm Breite. Fettuccine wird wie eine Linguine zubereitet. Bänder mit Tomaten- oder Fischsaucen servieren.
Fideo - Fidio.
Makkaroni in Form dünner, leicht gewölbter Fäden. Es kann als Suppe, Salat und in Hauptgerichten verwendet werden.
Fusilli - Fusilli.
Oft auch Fusilini genannt - dies ist eine 4 cm lange lockige Paste in Form einer Spirale. Größere und gebogenere Spiralen werden Rotini genannt. Die Biegungen der Spiralen halten die Sauce perfekt. Passt gut zu Pesto-Sauce.
Gemelli - Gemelli, was Zwillinge bedeutet.
Makkaroni in Form von zwei Flagellen von Zwillingen miteinander verflochten. Diese Paste kombiniert Fleisch und Fisch sowie Sahne- und Gemüsesaucen.
Gnocchi - Gnocchi oder kleine Knödel.
Sie werden aus Teig mit Grieß, Spinat, Kartoffeln oder Käse hergestellt. Serviert mit Tomatensauce und geriebenem Käse.
Laterne - Laterne.
Kleine Stücke dieser gerippten Nudeln, die an den Rändern gebogen sind, passen perfekt zu den dicksten Saucen.
Lasagne - klettern.
Breite, flache und lange Nudeln. Dünne Platten gibt es in vielen Größen. Außerdem haben sie gerade oder gewellte Kanten. Lasagne ist zum Backen in Form eines Kuchens gedacht. Anstelle von Sahne wird es mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Käse, Gemüse, Meeresfrüchten) und Saucen (Bechamel, Bolognese) überzogen. Es gilt als eine der beliebtesten Nudelsorten in Italien.
Linguine - Linguine, was Zungen bedeutet.
Makkaroni ähnelt sehr dicken Spaghetti, ist jedoch länger und abgeflacht. Serviert mit Tomaten- oder Fischsaucen.
Maccheroni - Nudeln.
Diese Pasta ist wahrscheinlich der erste Vertreter der Pastafamilie in unserem Land. Und es war diese Pasta, die der gesamten Pastaklasse den Namen gab. Die Vertiefungen in den Nudeln lassen leichte Saucen eindringen und saftig werden.
Orechiette - schreien oder Ohren.
Eine kleine runde Paste mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 cm sieht aus wie süße Ohren. Es wird zu Suppen und Salaten hinzugefügt oder als eigenständiges Gericht zubereitet.
Orzo - Orzo.
Ungewöhnliche Nudeln in Größe und Form wie gewöhnlicher Reis. Am häufigsten zu Salaten und Suppen hinzugefügt.
Pappardelle - Papardelle.
Sehr breite und lange Pasta, die an Fettuccine erinnert. Serviert mit dicken Saucen oder als Auflauf.
Pasta colorata - farbige Paste.
Fast jede Paste kann eingefärbt werden. Außerdem werden nur natürliche Inhaltsstoffe zum Färben verwendet. Wie Spinat für Grün, Tomaten für Rot, Kürbis und Karotten für Orange, rote Beete für Rosa. Die resultierende Farbe hat keinen Einfluss auf die Art und Weise, wie die Paste hergestellt wird.
Penne - Schaum.
Pasta in Form von Rohren mit abgeschrägten Kanten, die wie Federn zum Schreiben aussehen. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "penna" genau "Feder". Die Nudeln dürfen nicht länger als 4 cm und nicht breiter als 1 cm sein und es wird Schaum mit dicken scharfen Soßen serviert. Schaum sehr ähnlich, aber länger und breiter als Manicotti. Sie werden gefüllt mit verschiedenen Füllungen verwendet und in einer Form gebacken.
Radiatori - Heizkörper.
Wellpaste mit tiefen Rillen. Passt gut zu cremigen Saucen. Kann in Aufläufen und Salaten verwendet werden.
Ravioli - Ravioli.
Im Aussehen ist die Paste unseren Knödeln sehr ähnlich, nur quadratisch. Der Hauptunterschied ist nicht die Form, sondern die Füllung. Es kann entweder Fleisch oder Fisch oder Käse oder sogar Schokolade sein. Ravioli wird vollständig gekocht und mit einfachen Saucen serviert, die den Geschmack der Originalfüllung nicht stören. Kann auch zum Backen verwendet werden.
Rigatoni - Rigatoni.
Pasta in Form von kurzen Rohren mit einer gewellten Oberfläche.Dank der weiten Öffnung hält es die Sauce perfekt auf der Oberfläche. Neben einem eigenständigen Gericht kann es auch in Salaten und Aufläufen verwendet werden.
Rochetti - Rochetti oder Rolle.
Kurze ungewöhnliche Pasta, die in Eintöpfen, Salaten oder als eigenständiges Gericht Anwendung findet.
Hotelle - Räder.
Runde Paste in Form von kleinen Rädchen mit Stricknadeln. Es passt gut zu dicken Saucen und hält sie im Inneren.
Rotini - Rotini oder Spiralen.
Pasta in Form von kleinen kurzen Quellen. Zuvor wurden solche Teigwaren hergestellt, indem Teigstreifen um eine Stricknadel gewickelt wurden. Serviert mit Fleisch- und Gemüsefüllungen.
Spaghetti - Spaghetti oder kleine Seile.
Die häufigste Art von Nudeln. Wenn es dicker ist, nennt man es Spaghetti, aber wenn es dünner ist - dann Spaghettini. Schmeckt besonders gut zu Tomatensaucen. Aber die Koch- und Serviermöglichkeiten sind unzählig.
Stelline - stellini.
Die kleinste Paste in Form eines fünfeckigen Sterns mit einem Loch in der Mitte. Wird häufig in Salaten und Suppen verwendet.
Tagliatelle - Tagliatelle oder Eiernudeln.
Eine lange und flache Pasta, ähnlich wie Fettuccini, aber schon. Es hält Saucen dank seiner porösen Struktur gut. Es wird mit Mascarpone-, Bolognese- oder würzigen Fischsaucen kombiniert.
Tortellini - Tortellini.
Runde Nudeln in Form von Ringen mit Füllung. Die Füllung kann Käse oder Gemüse sein. Zusätzlich zum klassischen Servieren mit Saucen kann es mit Olivenöl und Pfeffer, Knoblauch und Parmesan bestreut werden. Sie können Tortellini auch in der Brühe servieren.
Tortiglioni - Tortilloni.
Kurze Nudeln in Form von mittelgroßen Tuben. Serviert mit einfachen Saucen.
Tripolin - Tripolini.
Eine kleine Paste in Form einer Fliege. Wird in Salaten, Suppen oder separat mit einfachen Saucen verwendet.
Tubini - Tubini.
Pasta in Form von einfachen Tuben mittlerer Größe. Es zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, mit schnellem Braten zu kochen.
Fadennudeln - Fadennudeln.
"Vermicelli" heißt auf Italienisch "Würmer". In der Optik ähnelt es klassischen Spaghetti, ist jedoch dünner und kürzer. Serviert mit leichten Saucen.
Ziti - ziti.
Paste in Form von kurzen Röhrchen, gebogen durch einen Bogen. Ähnlich wie Ellbogenmakkaroni, jedoch länger und breiter. Verwenden Sie in Aufläufen und Salaten mit dicken Saucen.
Kochen
Selbst Nudeln von höchster Qualität müssen in der Lage sein, richtig zu kochen. Die beliebteste Nudelzubereitung auf der ganzen Welt wird als "al dente" bezeichnet, was "nach Zahn" bedeutet. Gleichzeitig behält die Mitte der Paste eine geringe Härte.
Eines der Geheimnisse des Kochens ist die Verwendung großer Mengen an Gerichten. Dies verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben. Einige Hausfrauen geben zu diesem Zweck Olivenöl ins Wasser. Der italienische Koch wird dies jedoch niemals tun, da sich die Wechselwirkung der Oberfläche der Paste mit der Sauce verschlechtert.
Ein weiteres Kochgeheimnis ist das Spülen von Nudeln nach dem Kochen. Dieses einfache Verfahren kann den Geschmack selbst des besten Produkts zunichte machen.
Die grundlegenden Schritte zur Herstellung der richtigen Pasta sind:
- Füllen Sie die Pfanne mit einem Liter Wasser auf 100 Gramm trockenes Produkt und bringen Sie es zum Kochen.
- Fügen Sie Salz zu kochendem Wasser mit einer Rate von einem Esslöffel ohne einen Objektträger pro Liter Wasser hinzu;
- Tauchen Sie die trockene Paste in kochendes Wasser und mischen Sie sie gut durch, um zu vermeiden, dass sie am Boden klebt und zusammenklebt.
- Eine Minute vor Ende der vollen Garzeit ein Stück herausnehmen und auf Bereitschaft prüfen;
- Frische Nudeln werden 3-5 Minuten gekocht und trockener Hartweizen wird je nach Dicke zwischen sechs und fünfzehn Minuten zubereitet.
- Wenn Sie in der Mitte einer gebrochenen Paste einen dünnen weißen Punkt oder eine dünne weiße Linie sehen, hat sie sich auf den Zustand al dente vorbereitet.
- Fertige Nudeln müssen schnell in ein Sieb geworfen werden, die Sauce dazugeben und servieren.
Gewürze
Ein unverzichtbares Gewürz und ein wesentlicher Bestandteil beim Kochen von Nudeln ist Basilikum. Es hat einen würzigen Geschmack und ein starkes Aroma. Deshalb wird es in der italienischen Küche so oft verwendet. Darüber hinaus verleiht die Zugabe einer kleinen Menge Knoblauch Gerichten mit Basilikum einen besonders wunderbaren Geschmack. Grundsätzlich verwenden italienische Köche Basilikum für die Zubereitung von Saucen, ohne die echte italienische Pasta kaum vorstellbar ist. Es ist wichtig, Basilikum beim Kochen nicht mit einem Messer zu schneiden, sondern mit den Händen zu zerreißen und ganz zum Schluss in die Schüssel zu geben. Gleichzeitig bewahrt das Gewürz das Maximum an Geschmack und Aromaeigenschaften.
Parmesan ist der beste italienische Käse für die beste italienische Küche. Der Käse hat einen intensiven würzigen Geschmack und ein sehr delikates Aroma. Für ein Kilogramm Parmesan werden 16 Liter Vollmilch benötigt. Der maximale Geschmack von Käse zeigt sich beim Schmelzen unter Temperatureinfluss. Daher wird meistens Parmesan mit einem bereits zubereiteten warmen Gericht bestreut.
Und jetzt möchten wir Sie auf eines der klassischen italienischen Pastarezepte aufmerksam machen.
Römische Buccatini (Rezept für 6 Portionen)
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Spaghetti Nudeln - 600 gr.
- Reife Tomaten - 800 gr.
- Mozzarella-Käse - 200 gr.
- Rote Zwiebel - 2 Stk.
- Grüne Oliven - 3 Esslöffel
- Caper - 2 Esslöffel
- Oreganoblätter (frisch) - 10-12 Stk.
- Petersilie (gehackt) - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Nelken
- Olivenöl - 90 gr.
- Parmesankäse - nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Mozzarella und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Oliven grob hacken. Tomaten und Kerne schälen und mit einem Mixer mit Oreganoblättern zerkleinern. Knoblauch schälen und mit der breiten Messerseite flachdrücken. In einer separaten Schüssel vorbereitetes Gemüse und Käse mischen. Die resultierende Mischung salzen, pfeffern, mit Olivenöl würzen und mischen. Die Sauce ist fertig.
In der Zwischenzeit müssen Sie die Nudeln richtig kochen. Wenn Sie fertig sind, verwerfen Sie es in einem Sieb und geben Sie es zur resultierenden Soße hinzu. Leicht umrühren, sofort auf den Tisch servieren. Fans können das fertige Gericht mit geriebenem Parmesan ergänzen.
Guten Appetit!
Abschließend möchte ich einige interessante Fakten aus dem Leben der Pasta mitteilen.
Pasta zur Verbesserung Ihrer Stimmung
Serotonin oder das Hormon des Glücks ist ein Neurotransmitter, der für unser Wohlbefinden verantwortlich ist und hilft, Stress zu überwinden. Tryptophan wirkt sich direkt auf die Konzentration im Körper aus. Tryptophan gehört zu den Aminosäuren, die vom Körper nicht selbst produziert werden können, sondern mit der Nahrung aufgenommen werden müssen.
Um den Serotoninspiegel zu erhöhen, muss zunächst die Aufnahme von Tryptophan-haltigen Lebensmitteln erhöht werden. Dazu gehören Spargel und andere Hülsenfrüchte, Sonnenblumenkerne, Ananas, Bananen, Spinat, Truthahn und Trommelbrötchen, Nudeln. Daher verbessern wir mit Pasta (vorzugsweise aus Hartweizen) unser Wohlbefinden und ertragen Stress leichter.
Der Nährwert von Nudeln
Eine traditionelle Portion Nudeln (100 g) Besteht aus: 75% komplexen Kohlenhydraten, 12% Eiweiß, 3% Ballaststoffen, Vitaminen B1, B2 und PP sowie Mineralsalzen. Während des Kochens gehen einige der Nährstoffe in Wasser über und einige zersetzen sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen. Dies sind hauptsächlich Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamin B1 und Phosphor. In Anbetracht des Ungleichgewichts der Aminosäuren des in Teigwaren enthaltenen Proteins ist es optimal, Teigwaren zusammen mit Produkten zu verwenden, die ein anderes Protein enthalten, um den Nährwert des Produkts zu erhöhen. Deshalb erhöht die Verwendung von Nudeln mit Gemüse und Saucen den Nährwert von Nudeln erheblich.
Pasta Museum
Rom hat das einzige Pastamuseum der Welt. In 11 Sälen des Nationalen Pastamuseums stehen Originalmaschinen, die für die Pastaproduktion verwendet wurden. An den Wänden hängen Fotos, die den Herstellungsprozess von Nudeln vom Anbau des Weizens bis zum Endprodukt zeigen. In einem separaten Raum für speziell geladene Gäste finden Seminare zur Herstellung und Verwendung von Pasta, beispielsweise in der Ernährung, statt. Das Museum hat auch eine Bibliothek mit unschätzbaren kulinarischen Rezepten.
- Offizielle Website des Pastamuseums: www.museodellapasta.it
